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长春:地三鲜
发布时间:2012.07.17 新闻来源:中国美食旅游网 浏览次数:
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 

1. 土豆切厚片,茄子,青椒切块。 

2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出;下青椒略炸捞出。 

3. 旺火烧至油高热,分批下入茄子炸至肉面金黄。 

4. 炒锅放底油少许,油热,下葱花姜丝爆锅,加绍酒,酱油,醋(少许),水适量,加精盐,花椒粉,鸡精,白糖适量,旺火烧开后水淀粉勾芡,淋明油(熟油或麻油)下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。 

要点: 

1。炸茄子时油要足,油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 

2. 糖宜多放,以能吃出甜味为准。 

3.临出锅时加蒜末有提味提香作用,亦适用于烧茄子,酱茄子等 
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