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台北:鸳鸯火锅
发布时间:2012.07.17 新闻来源:中国美食旅游网 浏览次数:
很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元。 

用料:(8人份) 

1、红汤火锅: 

黄牛背柳肉200克 水牛肝200克 水牛肚250克 鳝鱼片250克 水牛腰300克 活鲫鱼10尾(约500克) 鱼茸丸150克鸭血500克 卤汁2500克(制法见毛肚火锅) 

2、清汤火锅: 

猪脊肉(片子)200克 鸭胗花200克 鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克 鸡片150克 鱼茸丸150克 水发刺蔘片250克水发牛筋段250克 猪腰片250克 清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。 

3、两锅共用原料: 

大葱500克蒜苗500克莲花白500克 

豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克 

粉丝250克冬笋200克冬菇100克 

制法: 

1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。 

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 

3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,
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